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  • 肉夹馍（中国传统特色食物）_百度百科
    肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合： 腊汁肉， 白吉馍。 肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。 馍酥肉香，肥而不腻，回味无穷。 腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。 腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，独特风味。 另一种说法是以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”。 于是就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。 也有学者认为：“肉夹馍的夹，本字是 [飠夹]，非动词包夹或名词夹层，其源头是魏晋时期的肉馅馒头，通过改变面皮捏合方式，在唐代发展出角儿，在宋代发展出包子、夹子等品种。
  • 肉夹馍的前世今生 - 知乎 - 知乎专栏
    在陕西的街头巷尾，总有一缕混着麦香与肉香的雾气飘散开来。 一口咬下，酥脆的馍皮裂开，滚烫的 腊汁肉 裹着油脂浸润面香，烫得人直呵气，却又忍不住再咬一口，这便是肉夹馍的魅力。 它不仅是黄土高原上的“中式汉堡”，更是一块承载着千年历史、市井智慧与人间温情的活化石。 创世肉夹馍诞生 时间来到3000多年前，具体应该是公元前1046年附近，也就是在周武王（就是那个著名的牧野之战把商纣王打扒的那位）灭商建立周朝的时候，这时肉夹馍的老祖宗诞生了。 这周武王一想，建国可是大事，除了给跟我打拼的兄弟们发点地皮，也得拜拜天吧，总不能搞得跟微信发红一样，高低得搞点仪式意思意思。 这祭天也不能干祭，象征着搞点肉之类的。
  • 肉夹馍 - 维基百科，自由的百科全书
    肉夹馍，也称 腊汁肉夹馍，源自中國 陕西 的著名 小吃 [1]。 又粗淺分為兩種，一種是使用 白吉馍 的“腊汁肉夹馍”；另一種是宝鸡西府的肉臊子夹馍（肉臊子中放食醋）。 在 关中地区 的陕西方言中，人们往往简称夹着其他食料的白吉 馍 为“夹馍”，然后在前面加上该食料的名称，如花乾（一种用刀剞后油炸的豆腐乾）夹馍，菜夹馍，腊汁肉夹馍。 肉夹馍使用的 肉 是腊汁肉，是一种用大锅煮制的猪肉，要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂，以作保温留香作用，由于油脂较多，冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸故名腊汁肉；此肉类似酱肉但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。 馍使用的 馍 則是 白吉饼， 麵 是發麵，長時間揉麵讓麵糰較硬，烤製後就會保留獨特的口感，早年使用 吊炉，以 木炭 烤馍，現今多使用 燃氣 火源。
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